Model 888 er udviklet i samarbejde med mesterslagteren Monsieur Hugo Desnoyer fra den legendariske slagter, Régalez-vous, i Paris. Desnoyer er storleverandør af fantastisk kød til de gode restauranter i Paris. Sammen med ham, har Perceval udviklet denne kniv, specielt til kød. 888 har et behageligt håndtag som ligger godt og føles godt i hånden. Kniven er meget skarp så den skærer nemt og præcist uden at ødelægge strukturen i kødet.

Kniven fås med håndtag i polyacetal eller organiske og naturlige materialer.